🌽 Färsk majspasta – krämig, söt och klar på 20 minuter!

När sommaren kommer kan jag inte få nog av färsk majs. På helgerna parkerar bönderna sina lastbilar vid sidan av vägen i min hemstad och sätter upp improviserade skyltar med "majs till salu" och säljer ax som de plockat tidigt på morgonen. Söt, saftig och med en tillfredsställande krispighet – söt majs är helt enkelt oslagbar.

Även om majskolvar förmodligen är det renaste sättet att njuta av säsongens grönsaker, är det också trevligt att göra om den till en snabb och enkel huvudrätt. Denna krämiga pasta håller färsk sötmajs framme där den hör hemma. En enkel sås av majs, grädde, vitlök, schalottenlök och parmesanost görs snabbt, med röda chiliflingor som ger en touch av hetta och färsk citron och persilja som gör det hela piggare.

Krämig majspasta ligger någonstans mellan gräddmajs och mac and cheese, samtidigt som den är lättare och mer mättande än båda rätterna. Klar på under 30 minuter, det är en utmärkt sommarrätt. Servera den enkelt med en sommarsallad , ett vegetariskt tillbehör eller lite grillad fisk, räkor eller kyckling för en väl avrundad måltid.

Tips för att skära av majskolven

Det finns många knep för att ta bort majskolven från majskolven, eftersom de nyutvecklade kärnorna gärna studsar runt i köket och gör en liten röra. Om du har en bundtform till hands kan du prova att sticka in den spetsiga änden av majskolven i hålet i mitten och dra kniven längs sidorna. Den rundade formen kommer att fånga upp de flesta kärnorna.

Min bundtform är ofta utom räckhåll, så jag använder en mer lat metod. Jag ställer en grund skål eller tallrik i diskhon och håller majsen i stjälkänden med den spetsiga änden vinkelrätt mot tallriken. Jag kör kniven ner längs axet, skär av kärnorna och roterar axet allt eftersom. Disken kommer att fånga upp all kladd, men flytta gärna till bänkskivan om den känns mer stabil.

Oavsett vilken metod du använder, glöm inte att dra baksidan av kniven längs hela majskolven efter att du har skurit bort kärnorna . Detta kommer att frigöra det saftiga inre, den mest smakrika delen av majsen som också bidrar till att göra såsen krämig.

Att välja en pastaform

Stora rörpasta eller former med lite vändningar fungerar bäst för krämig majspasta eftersom de lyckas fånga majsen och såsen, vilket ger smak i varje tugga. Jag gillar rörformade former som rigatoni, skrynkliga former som farfalle (även känd som bowties) eller snäckor (conchiglie). Orecchiette och penne är också bra val. 

Om du har färsk eller hemlagad pasta som pappardelle, använd den gärna. Du kan till och med använda den krämiga majssåsen som topping på ost-ravioli.

Receptvariationer

• Stark: Öka antalet röda chiliflingor efter smak eller byt ut mot kalabrisk chilipasta. 
• Ingen alkohol: Medan all alkohol kokar bort under tillagningen kan du byta ut den mot grönsaksbuljong eller vatten om du föredrar ett alternativ.
• Bacon: Tillsätt kokt, smulad bacon i slutet för en köttig och salt smak.
• Fryst eller konserverad majs: Det här receptet blir inte lika bra eftersom smaken och konsistensen hos färsk majs är oslagbar, men du kan byta ut den färska majsen mot fryst (behöver inte tina först) eller avrunnen majs på konserver.