🍲 “Den koreanska armégrytan som tog världen med storm – Budae Jjigae du MÅSTE smaka!”

Det finns inget recept som mer direkt representerar mina två kulturer – amerikansk och koreansk – än budae jjigae, eller armébasgryta. Budae jjigae är en kryddig och rejäl rätt fylld med salta kötträtter, ost och allt annat som finns att tillsätta.

Min mamma serverade ofta detta när hon hade sina systrar och deras män på besök. Hon använde överbliven varmkorv, skinka, bacon eller vad hon nu kunde hitta för att lägga i den bubblande buljongen som sjudade på en bärbar gasspis mitt på bordet. Hon tillsatte också någon sorts grönsaker, som färsk kål eller svamp, för att balansera det salta, feta köttet.

Efter att vi ätit upp alla godsaker ur grytan brukade mamma tillsätta ris i den återstående buljongen i botten och röra ihop det bästa stekta riset någonsin, och så huggade vi alla ihop – igen!

När jag hade fått nog och blivit skickad till sängs hörde jag dem skratta och prata medan de smuttade på soju sent på natten. Detta är min hyllning till det minnet och det är en kryddig kruka av perfektion.

Vad är Budae Jjigae?

På koreanska betyder budae armébas och jjigae betyder gryta eller soppa. Denna rätt uppstod efter slutet av Koreakriget. Mat var knapp, och det som kunde hittas var ofta arméransoner som kunde köpas från amerikanska armébaser, hittas på svarta marknaden eller samlas på sig. 

Mycket av den maten var konserverat kött som Spam, smältost, snabbnudlar och konserverade bakade bönor. Koreaner är ett resursstarkt folk, och det vi skapade med allt det där smågodset fyllde magarna på ett ytterst utsökt sätt.

Budae jjigae är normalt en höst- eller vinterrätt eftersom den kryddiga buljongen värmer dig inifrån och ut. Det är också en utmärkt gemensam rätt, tillagad i en stor gryta eller wok, med fler ingredienser tillsatta allt eftersom de konsumeras av alla vid bordet.

Hur man gör Budae Jjigae

För att göra budae jjigae kokas spam, korvar, bönor, nudlar och mycket mer i en buljong gjord kryddig med en sås av gochujang, gochugaru och andra smakrika ingredienser.

I den här versionen av budae jjigae lägger jag skivad spam, tofu och wienerkorv (min mammas favorit!), tillsammans med lite kimchi och andra grönsaker på kanterna av en stor, grund kastrull. Den kryddiga såsen hamnar i mitten. Kyckling- eller grönsaksbuljong tillsätts på kastrullens sidor och kokas upp på hög värme.

När buljongen kokar upp och köttet och grönsakerna är varma, läggs ramennudlarna i mitten av grytan. När nudlarna är klara, lägger du ett par skivor ost ovanpå, låt dem smälta, och det är klart att serveras. Osten är inte ostig i smaken, men den ger en krämighet till rätten och hjälper till att minska kryddan en aning.

Garnera med skivad salladslök och servera med en varm skål med ångkokt ris. Allt du behöver göra nu är att välja ut dina favoritingredienser och lägga dem i din skål. Smaklig måltid!

Ingredienser och substitutioner

Se mer på nästa sida

Fortsätt läsa genom att klicka på knappen ( NÄSTA 》 ) nedan!