🎃 De enkla pumpabakelserna jag alltid tar med till höstträffarna – så mjuka och oemotståndliga!

Klä en bakplåt på 23 x 33 cm med en slinga av bakplåtspapper och smörj både plåten och bakplåtspapperet med nonstick-spray.

I skålen på en köksmaskin med paddeltillsats, eller i en stor bunke om du använder en handmixer, vispa ihop mjöl, socker, bakpulver och salt. Tillsätt det smälta smöret och äggen och vispa på medelhastighet tills en smulig deg bildas, cirka 1 minut.

Spara 1 1/2 koppar av degen och ställ den åt sidan. Häll över den återstående degen i den förberedda bakformen. Använd händerna för att pressa ihop degen i formen för att bilda ett jämnt lager. 

Grädda botten tills kanterna är gyllenbruna, cirka 20 minuter. Flytta över till ett galler och låt svalna i 10 minuter medan du gör fyllningen.

Rengör och torka mixerskålen. Tillsätt den mjuka färskosten, sockret och ägget och vispa på medelhastighet tills det är slätt, cirka 2 minuter. Tillsätt pumpapurén, vanilj, 1 tsk kanel, muskotnöt och salt och vispa tills allt är helt blandat, cirka 1 minut.

Bred ut pumpafyllningen jämnt över den avsvalnade botten. Smula den sparade degen i små bitar och strö toppingen jämnt över fyllningen. Strö över den återstående teskeden kanel jämnt.

Grädda tills mitten är lätt skakig, 25 till 27 minuter. Låt svalna helt i rumstemperatur, cirka 2 timmar. Låt svalna i minst 30 minuter innan du skär i 12 eller 16 bitar och serverar. 

Förvara överblivna barer i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.

Älskar du receptet? Lämna stjärnor och en kommentar nedan!