🥩 “Du gör garanterat det här misstaget när du steker biff – kockarnas hemliga tips avslöjat!”

Steak tips är en absolut klassisk rätt i New England, som avnjuts på många pubar, barer och amerikanska restauranger. De grillas eller bryns ofta och serveras sedan med en hög av krämig potatismos och en sida grönsaker eller en sallad. 

Eftersom jag har vuxit upp i Massachusetts hela mitt liv fick jag nyligen veta att det var en regional specialitet! Efter lite research hittade jag dussintals onlinekonton av utlänningar från New England som frågade efter bifftips i livsmedelsbutiker över hela landet, bara för att mötas av en förvirrad blick. 

Den goda nyheten är att jag har utvecklat ett recept (med flera tips om inköp) så att du kan återskapa denna läckra rätt oavsett var du bor. 

Inspiration för receptet

Dessa bifftips är saftiga, möra och smakrika tack vare en snabb marinad gjord på Coca-Cola, ketchup (lita på mig!), vinäger och kryddor. 

Receptet inspirerades av Newbridge Cafe , en populär restaurang i Chelsea, Massachusetts, med några av de bästa biffrätterna i regionen. Marinaden erbjuder två huvudfördelar: den mörar köttet och fungerar som en skedbar sås att njuta av till måltiden. Såsen är syrlig, fyllig, söt och salt – den är helt enkelt utsökt!

Tips om den bästa nötköttsstycket för biff

När jag köpte bifftips för att testa receptet, rådfrågade jag min lokala slakteributik på Savenors i Cambridge, Massachusetts. Min slaktare, Sean, gav mig lite användbar information om rätt styckningsdelar till den här rätten. 

• Steak tips är vanligtvis gjorda av bavette steak (eller flap steak) . "Flap" syftar på namnet på hela ryggbiffen, och bavette steak är det mittersta snittet från mitten av ryggbiffens flika. Som ett resultat kan de också kallas ryggbiffspetsar.
• Ibland kan köttet komma från oxfilén eller flanken. 
• Fråga efter bavettebiff, färsbiff eller ryggbiff hos slaktaren. 

Tips för din biff

• För att minska förberedelserna, be din slaktare att skära köttet i förväg i 5 cm stora kuber åt dig. Om du behöver förbereda din egen biff, observera att flapkött ofta kommer i långa strimlor med fibrerna tvärs över, och du kommer oundvikligen att behöva skära med fibrerna för att få jämna toppar. Jag rekommenderar att du skär varje strimma på mitten på längden (mot fibrerna) och sedan skär varje halva i 5 cm stora bitar (med fibrerna). 
• En köttermometer är otroligt hjälpsam för att få ordentligt tillagad biff! 
• Till skillnad från andra köttstycken är biffspetsarna möraste mellan medium rare och medium; rare bitar kommer att smaka segt och obehagligt.