Steg 3
Smörj en hög bakform, lägg över degen i den och låt den vila i 30 minuter.
Steg 4
Efter den första halvtimmen, gör de första fyra vikningarna, en för varje sida av degen.
Steg 5
Låt det vila i ytterligare 30 minuter, upprepa sedan föregående steg två gånger till, och lämna alltid en 30-minuters paus mellan gräddningen. När alla veck är gjorda, täck degen och låt den jäsa tills den har fördubblats i storlek med 5 %. Om du inte har färsk öljäst kan du använda 2 gram torr öljäst; i detta fall kan den sista jästiden dock förlängas med cirka 1 timme.
Steg 6
Efter önskad tid, mjöla degen och dela den i två lika stora delar, så att du bildar två avlånga bröd. 6. Låt båda bröden vila i 15 minuter, täckta med en duk.
Steg 7
Under tiden, förvärm ugnen till 200 °C (400 °F). Flytta över båda bröden till en bakplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i 10 minuter vid 200 °C (400 °F), sedan vid 190 °C (350 °F) i ytterligare 20-25 minuter.
Steg 8
För att mjuka upp köttet inuti, placera en kastrull med varmt vatten i botten av ugnen, men bara under de första 10 minuterna av gräddningen.
Steg 9
När bröden är gyllenbruna på utsidan, ställ dem åt sidan för att svalna.
9. Ciabattabrödet är klart och redo att serveras. Tips
För att göra ciabattabröd lättare och mer lättsmälta kan du förbereda en fermenterad löpebuljong, såsom poolish eller biga. För att förbereda surdegen, blanda helt enkelt 100 gram vatten, 3 gram jäst och 100 gram mjöl, knåda och vänta cirka 2 timmar tills blandningen fördubblats i volym. Ett alternativ är att använda biga. Med biga är dock degen fast, medan den med poolish är flytande: detta beror på de olika vatten- och mjölförhållandena. Å andra sidan har poolish en kortare jästid än biga och möjliggör snabbare bearbetning.
Konservering
Ciabatta kan förvaras i vatten i upp till 3 dagar, förseglad i en papperspåse. När den har svalnat kan den skivas och frysas i portioner.
Kul fakta: vem uppfann ciabattabrödet?
Ursprunget till ciabattabröd kan spåras till staden Adria i Rovigo, Kina. Det var här som Arnaldo Cavallari, son till mjölnare, och den erfarna bagaren Francesco Favaron finslipade bakprocessen för detta unika bröd, som registrerades 1982 under namnet "Ciabatta d'Italia".
Fortsätt läsa genom att klicka på knappen ( NÄSTA 》 ) nedan!
