Blanda 150 g socker, 50 g majsstärkelse och 1 ägg i en kastrull. Blanda väl. Tillsätt gradvis 80 ml citronsaft och 500 ml mjölk. Koka på låg värme under ständig vispning tills det tjocknar till en vaniljsåsliknande konsistens (ca 5-7 minuter).
Tillsätt en nypa gurkmeja för färg och blanda väl. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur. När det har svalnat, tillsätt 170 g mjukt smör och blanda tills det är slätt och krämigt. 3. Gör sirapen:
Lös upp 50 g socker i 100 ml varmt vatten i en liten kastrull.
Tillsätt 1 matsked citronsaft och rör om tills den är helt upplöst. Låt svalna.
4. Montera kakan:
När sockerkakan har svalnat helt, skär den på mitten horisontellt.
Pensla båda lagren med citronsirap för att ge fukt och smak.
Bred den färdiga citronkrämen över kakans understa lager.
Placera den övre halvan av sockerkakan ovanpå krämen.
5. Topping:
Garnera kakans ovansida med mandelskivor.
Rosta mandelskivorna lätt för extra smak och krispighet.
