Ingredienser till Damiano Carraras klassiska tiramisu
För ladyfingrarna:
- 180 g äggvita (cirka 6 äggvitor)
- 150 g socker
- Rivet skal av 1 citron
- En nypa salt
- 120 g äggula (6 äggulor)
- 105 g rismjöl
- 45 g majsstärkelse
- florsocker efter smak
För kaffesirapen:
- 50 g socker
- 50 g vatten
- 250 g espressokaffe
- För mascarponemoussen:
- 120 g äggulor (6 gulor)
- 100 g socker
- 35 g vatten
- 6 g gelatinblad
- 30 g kallt vatten
- 250 g mascarponeost
- 135 g lättvispad grädde
- 1 vaniljstång
Hur man gör Damiano Carraras tiramisu
1. Förberedelse av ladyfingrarna
Vispa äggulorna med hälften av sockret, saltet och citronskal.
Tillsätt de siktade mjölsorterna och blanda försiktigt.
Vispa äggvitorna med resterande socker tills de är styva.
Tillsätt äggvitorna till äggulorna, blanda med en spatel.
Forma ladyfingers på bakplåtspapper med hjälp av en spritspåse och strö över socker och florsocker.
Tillaga i varmluftsugn på 180°C i 10–12 minuter.
Låt dem svalna helt.
💡 Tips: Du kan förbereda dem i förväg. Om de blir mjuka, värm dem i ugnen i 7–8 minuter.
2. Beredning av kaffesirapen
Gör espresso.
Koka upp vatten och socker.
Tillsätt kaffet och låt det svalna.
3. Förberedelse av mascarponemoussen
Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
Vispa äggulorna. Koka under tiden vatten och socker tills de når 121°C.
Häll sirapen långsamt över äggulorna under fortsatt vispning (pâte à bombe).
I en skål, mjuka upp mascarponen med flytande grädde och vanilj.
Tillsätt pâté à bombe och det upplösta gelatinet och blanda försiktigt.
4. Montering av tiramisu
Doppa ladyfingersna i kaffesockerlagen.
Lägg dem på botten av ugnsformen.
Varva lager av ladyfingers och mascarponemousse.
Kyl eller frys tiramisu för att göra den lättare att skära.
Pudra med bitter kakao före servering.
Fortsätt läsa genom att klicka på knappen ( NÄSTA 》 ) nedan!
