Jag frågade 7 kockar om det bästa sättet att göra en grillad ostsmörgås – de sa alla samma sak

Oavsett om det är klockan elva på morgonen en regnig dag, midnatt efter drinkar med vänner, eller egentligen när som helst, finns det en maträtt som jag aldrig kommer att tröttna på. Grillade ostmackor. Jag har lagat denna onekligen läckra basvara på oändliga sätt. Hela sommaren, till exempel, vispade jag ihop grillad ost med en hemlig ingrediens: gula nektariner .

Även om jag har experimenterat med så många olika metoder och tillsatser för att göra grillad ost, känner jag ärligt talat inte att jag har upptäckt det idiotsäkra sättet att skapa en konsekvent felfri smörgås.

Så jag gav mig ut på en resa för att få insyn i de bästa tipsen för att göra grillade ostsmörgåsar genom att intervjua kockar och kulinariska kreatörer för att lära sig hur de själva lagar den här klassiska, smälta rätten. Till min förvåning delade alla matexperter jag pratade med samma steg.

Det bästa sättet att göra grillade ostsmörgåsar

Först och främst är det viktigt att breda smör eller majonnäs på utsidan av båda brödskivorna innan gräddning. När sockerarter och proteiner i fettet värms upp, tränger de in i skorpan och reagerar, vilket skapar den där pittoreska, gyllene krispigheten.

Både smör och majonnäs fungerar på detta sätt, men de flesta experter jag pratade med är överens om att "hemligheten bakom den perfekta grillade osten ligger i att använda ett fylligt, gott smör".

De föredrar den krämiga smaken som smörets höga mjölkfetthalt ger. Om du använder smör rekommenderar proffsen att det är rumstempererat, så att du enkelt kan smeta på en rejäl mängd.

Smör har dock en nackdel: Det bränns snabbt, och ingen vill ha en grillad ost! Även om majonnäs har en mer neutral smak föredrar Tunks det framför smör på grund av dess högre rökpunkt. 

Efter att du bredt ut fettet, fyll brödet med två eller tre skivor ost och lägg det i en tung stekpanna på medel-låg värme. Stek långsamt och på låg värme tills ena sidan är krispig och gyllenbrun. Även om vilken kraftig stekpanna som helst fungerar, rekommenderar både Zapata och Graf att använda gjutjärn eftersom det håller värmen jämnt och ger dig den perfekta rostade biten utan att brännas.

Vänd sedan och upprepa.

”Den här metoden framhäver kontrasten mellan en gyllene, smörig skorpa och den krämiga, smälta osten inuti”, konstaterar Zapata, och den ”säkerställer att brödet inte bränns innan osten smälter.”