Konditorn: 3 bakknep jag ALLTID använder
En av de äldsta sanningarna inom bakning är att degvätskan måste vara fingervarm när man bakar bröd och bullar med jäst. Detta stämmer inte.
Proffsknepet: När smöret smälts ändras fettsammansättningen på smöret vilket gör att degen kommer att suga åt sig mer mjöl. Dessutom kan varm degvätska, i kombination med bearbetningen av degen i maskin, göra att degens temperatur stiger över 50° vilket är då jästen dör. Jag använder alltid rumsvarma eller kalla ingredienser när jag bakar bullar och bröd, så får degen helt enkelt jäsa lite längre. Det gör även att bröden och bullarna hinner utveckla mer smak. Bara fördelar alltså!
Fortsätt läsa genom att klicka på knappen ( NÄSTA 》 ) nedan!
