Potatisstomp skiljer sig från potatismos genom att den är grövre och har mer struktur. Istället för att vispas till en helt slät puré, krossas potatisen med en gaffel eller potatisstöt och blandas med smör, en skvätt mjölk och lite salt. Resultatet blir ett mos som känns mer hemlagat, där små bitar av potatis ger både tuggmotstånd och charm.
För extra smak kan man tillsätta lite rostad lök, pepparrot, gräslök eller till och med en skvätt grädde. Potatisstompet ska vara varmt och smörigt – som en mjuk bädd för korven.
Lingon – den syrliga kronan på verket
Ingen svensk husmansrätt är riktigt komplett utan lingon. Den lilla röda bäret med sin friska syra och lätt sötma balanserar de salta och feta tonerna i korven och potatisen perfekt.
Till den här rätten används ofta rårörda lingon – en enkel blandning av färska lingon och socker som får stå och dra tills sockret löst sig. Resultatet är en frisk och levande smak som både piggar upp och lyfter hela anrättningen.
För den som vill ha ett extra smakdjup kan man även servera en klick senap eller en mild dijonsås vid sidan av. Kombinationen av syrligt, salt och krämigt är oemotståndlig.
Så här lagar du korv med potatisstomp i tunnbröd
Ingredienser (4 portioner):
-
8 mjuka tunnbröd
-
4 rejäla korvar (gärna av god kvalitet)
-
800 g potatis
-
50 g smör
-
1 dl mjölk (eller grädde för extra lyx)
-
Salt och peppar efter smak
-
2 dl rårörda lingon
-
Färsk persilja till garnering
Gör så här:
-
Koka potatisen tills den är mjuk. Häll av vattnet och krossa potatisen grovt med smör och mjölk. Smaka av med salt och peppar.
-
Stek eller grilla korvarna tills de får fin färg och är genomvarma.
-
Värm tunnbröden lätt i en torr panna eller i ugnen så att de blir mjuka och följsamma.
-
Lägg upp: bred ut en rejäl klick potatisstomp mitt på varje tunnbröd. Lägg en korv ovanpå och toppa med en sked rårörda lingon.
-
Vik in sidorna av brödet och rulla ihop – eller servera öppet, som på en tallrik. Garnera gärna med lite färsk persilja.
