Krispiga vegetariska samosas med frisk mynta- och koriandersås 😋

Tillsätt vatten till mjölet en till två matskedar åt gången under knådning. Knåda till en jämn och fast deg. Detta bör ta cirka 5 minuter. Vira in degen i plastfolie eller täck med en fuktig handduk tills den ska fyllas i samosas.

Sätt en medelstor kastrull fylld med vatten på medelhög värme. Tillsätt de skalade potatisarna, delade i fyra, och koka upp. Koka potatisen tills den är mjuk, cirka 15 minuter.

Sätt en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt oljan. När oljan skimrar, tillsätt spiskumminfröna i stekpannan. När de fräser, sänk värmen till medelhög och tillsätt löken. Fräs i 3 till 4 minuter tills löken mjuknat. Tillsätt jalapeño, koriander, garam masala, malen gurkmeja och salt. Rör om snabbt. Tillsätt ärtorna.

Häll av vattnet från potatisen och lägg den i stekpannan. Mosa blandningen grovt med hjälp av en träsked eller en potatisstöt så att inga stora potatisbitar blir kvar. Rör om. Du vill att det ska blandas väl. Till slut ska fyllningen vara relativt torr och tjock.

Låt svalna helt innan du fyller samosasorna.

Medan fyllningen svalnar, packa upp degen och knåda den igen i ett par minuter för att göra den slät.

Dela i 6 lika stora delar. Rulla varje bit till släta bollar och täck med en fuktig handduk. Välj en boll, tryck till mellan handflatorna för att platta till och dutta lätt degytan med olja eller ghee. Detta förhindrar att kaveln fastnar i degen. Motstå frestelsen att mjöla köksbänken, eftersom det lösa mjölet kommer att brännas när du släpper degen i oljan för att steka, vilket ger samosa en bismak.

Använd en kavel för att platta ut degen till en cirkel med en diameter på 15 cm och en tjocklek på 1 mm. Skär degen på mitten så att du har två halvmåner.

Om du har svårt att kavla ut degen, placera rundeln mellan bitar av vaxpapper eller bakplåtspapper.

Välj en halva och pensla kanterna med vatten med fingret.

Ta en kant av degen och lägg den ovanpå den andra kanten, så att du formar en kon. Nyp försiktigt ihop kanterna längs konens kanter och se till att de sluter tätt.

Tillsätt 1 1/2 matskedar fyllning i struten. Detta bör fylla den till 3/4. Pensla vatten på kanterna av strutens öppning och nyp ihop kanterna för att stänga samosa.

Upprepa med resten av degen. Täck de förseglade samosas med en fuktig handduk. Till slut bör du ha 12 samosas.