Kycklingfilé i dragonsås med ugnsbakad potatis – en fransk touch på svensk husmanskost
Det finns rätter som lyckas förena det enkla med det eleganta – som känns lika hemma på en vardagskväll som på en helgmiddag med gäster. Kycklingfilé i dragonsås med ugnsbakad potatis är just en sådan rätt. Den kombinerar svensk mathemtrevnad med fransk elegans, där den krämiga dragonsåsen ger kycklingen en frisk och örtig smak som gör varje tugga till en njutning.
Det är en rätt som inte kräver avancerad teknik eller dyra ingredienser, men som ändå känns lyxig tack vare sina rena, balanserade smaker. Den påminner om klassiska franska kycklingrätter – men med en skandinavisk enkelhet och värme.
Kycklingfilén – saftig, mild och mångsidig
Kycklingfilé har blivit en självklarhet i det svenska köket. Den är mager, lätt att tillaga och tar gärna till sig smaker från örter, såser och marinader. Just därför passar den perfekt ihop med dragon – en ört som med sin lätta anisliknande ton ger liv och karaktär åt kycklingens milda smak.
Hemligheten bakom perfekt tillagad kyckling ligger i temperaturen och tiden. Filéerna ska stekas gyllene på båda sidor, men inte överstekas – då blir de torra. Det bästa är att bryna dem hastigt i smör eller olja för att få fin färg och sedan låta dem sjuda färdigt i såsen. På så vis blir de saftiga, möra och fulla av smak.
Dragonsåsen – den franska själen i rätten
Dragon är en klassisk ingrediens i fransk matlagning, inte minst i den berömda såsen Béarnaise. I den här rätten används dragonen i en mildare, mer vardagsvänlig form – en krämig sås baserad på grädde, buljong och färsk eller torkad dragon.
Såsen är själva hjärtat i rätten. Den har en len, nästan sammetsliknande textur som omfamnar kycklingbitarna, medan dragonen tillför friskhet och arom. En skvätt dijonsenap eller vitt vin kan användas för att förstärka smaken och ge djup åt såsen, men det är dragonen som står i centrum.
Ett tips är att använda både torkad och färsk dragon – den torkade ger djup och den färska lyfter fram örtens ljusa, gröna ton.
Ugnsbakad potatis – rustikt och krispigt tillbehör
Till den lena såsen och möra kycklingen behövs något som ger struktur och kontrast. Ugnsbakad potatis är det perfekta tillbehöret – enkelt, gott och alltid uppskattat.
Små potatisar med skalet kvar blir allra bäst. De skivas lätt eller bakas hela med lite olivolja, flingsalt och nymalen peppar. När de får rosta i ugnen blir de gyllene och krispiga på utsidan, men mjuka och krämiga inuti.
Vill man lyxa till det lite extra kan man tillsätta färska örter som timjan, rosmarin eller persilja mot slutet av bakningen. Det ger en doft och smak som gifter sig perfekt med dragonsåsen.
Se mer på nästa sida
Fortsätt läsa genom att klicka på knappen ( NÄSTA 》 ) nedan!
