Min uppgradering med 1 ingrediens för bättre grillad ost

Du och jag vet båda hur den typiska grillade osten smakar; den är fyllig och dekadent med rostat bröd och ett tjockt, segt lager smält ost. Tänk dig allt det där, men med ett speciellt tillägg: en sked hackad kimchi .

Om du inte har provat kimchi i din grillade ost så missar du något. Den ljusa, syrliga smaken av fermenterad kål skär rakt igenom smörgåsens fyllighet och ger en tillfredsställande krispighet.

Den bästa kimchin att använda till grillad ost

"Kimchi" är en bred term för koreanska saltade och fermenterade grönsaker . Den vanligaste grönsaken är kinakål, följt av rädisor, gurkor och salladslök. Varje typ av grönsak fermenteras vanligtvis på egen hand, ofta med gochugaru (koreanska chiliflingor), vilket ger kimchin dess karaktäristiska röda nyans och milda hetta.

Det finns också icke-kryddiga sorter, som vit kimchi, som hoppar över chiliflingorna helt men ändå levererar den djupt salta, fermenterade smaken.

Till min grillade ost använder jag gärna Tobagis Country-Style Sliced ​​Napa Cabbage Kimchi . Den har den perfekta balansen mellan sälta och naturlig sötma från kålen, plus att den har en behaglig kryddighet (och den är allmänt tillgänglig).

För extra krispighet och sötma gillar jag att använda den vita basen av kinesiska kålen; för extra hetta använder jag mer av de bladrika delarna, som har mest krydda.

Precis som med vin förändras kimchins smak över tid beroende på hur länge den har jäst. Tobagis kimchi träffar mitt i prick: Den är jäst precis tillräckligt för att utveckla det där karaktäristiska, funkiga djupet utan att bli överdrivet sur eller skarp.

Se mer på nästa sida