”Kassavaknölar innehåller en varierande mängd cyanogena glukosider som skyddar roten mot angrepp från djur och insekter. Lämplig bearbetning före konsumtion kan minska innehållet av cyanogena glukosider i kassava. När hög cyanogen kassava inte bearbetas korrekt uppstår hög exponering för cyanid i kosten”, konstaterar en forskning publicerad av WHO.
”Detta händer ofta under svält- och krigstid. Cyanid i kassava är förknippad med akut cyanidförgiftning och flera sjukdomar, inklusive konzo.
”Konzo är en irreversibel spastisk parapares med plötslig debut, förknippad med konsumtion av bitter kassava 22, 23 och ett lågt proteinintag. Det är en sjukdom som orsakas av extrem fattigdom. Konzo förekommer oftast i epidemier, men sporadiska fall rapporteras också.”
Om den tillagas och konsumeras korrekt och måttligt – genom att blötlägga skalad kassava i vatten 24 timmar före tillagning, eller genom att koka den och torka den i solen – är kassava en betydande källa till kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler.
Fortsätt läsa genom att klicka på knappen ( NÄSTA 》 ) nedan!
